galette des rois

Pour 8 personnes

L’épiphanie approche, et la saison de la galette des rois aussi ! Quel pur bonheur de se retrouver en famille autour d’un bon dessert. Qui trouvera la fève ?

Ingrédients

Pour la galette :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 fève
  • 150g de beurre
  • 150g de poudre d’amandes
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’arôme vanille
  • 1 oeuf

Pour le sirop :

  • 50g d’eau
  • 50g de sucre

Préparation

Pour la galette :

  • Commencer par réaliser une pâte feuilletée la veille – Retrouvez la recette ici
  • Une fois prête, l’étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4mm
  • Couper deux disques de pâtes de tailles égales à l’aide d’un cercle à tarte
  • Réserver les disques au frais le temps de préparer le reste de la recette
  • Dans un bol, verser le beurre mou et le travailler à l’aide de la maryse pour qu’il devienne pommade
  • Ajouter ensuite le sucre et mélanger
  • Une fois homogène, ajouter les 3 oeufs un à un en fouettant à l’aide du fouet entre chaque ajout
  • Incorporer les poudres d’amande à la maryse, puis ajouter l’arôme vanille et mélanger à nouveau
  • Réserver la crème d’amande dans une poche à douille sans douille

Pour le sirop :

  • Dans une casserole, verser l’eau et le sucre
  • Porter à ébullition

Montage

  • Déposer une premier disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  • Humidifier le bord de la pâte avec de l’eau sur 2cm environ à l’aide d’un pinceau
  • Garnir la galette avec la crème d’amande en la pochant en escargot – Attention à s’arrêter à environ 2cm du bord
  • Déposer la fève et recouvrir la galette avec le second disque de pâte feuilletée
  • Souder les bords en appuyant avec les doigts sur tout le tour de la galette
  • Avec le dos de la lame d’un couteau, chiqueter régulièrement les bords de la galette
  • Dorer la galette avec l’oeuf préalablement battu – Il ne faut pas badigeonner les bords de la galette sinon, la pâte ne va pas correctement gonflée
  • Réserver 2h au réfrigérateur et badigeonner de nouveau
  • Réaliser un décor avec le dos de la lame d’un couteau
  • Piquer la galette pour créer des cheminées
  • Enfourner 20 minutes à 200°, puis 30 minutes à 180°
  • Sortir la galette du four et la recouvrir de sirop pour la faire briller

Votre galette des rois est prête. Bon appétit !

Découvrez tous les desserts à base de vanille ici.

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