Entremet poire et praliné

Pour 8 personnes

Le chocolat praliné se marie parfaitement avec les poires et vous me confirmerez ça après avoir tester et goûter cet entremet poire et praliné.

Ingrédients

Pour le croustillant :

  • 130g de biscuit petit beurre
  • 50g de beurre

Pour la mousse :

  • 350ml de crème liquide entière
  • 80g de sucre glace
  • 300g de purée de poire
  • 7,5g de gélatine

Pour la ganache :

  • 140g de chocolat praliné
  • 175ml de crème liquide entière

Préparation

Pour le croustillant :

  • Réduire les biscuits en poudre et ajouter le beurre fondu
  • Mélange pour obtenir une pâte
  • Tapisser un cercle de 18cm
  • Tasser la pâte et réserver au réfrigérateur

Pour la mousse :

  • Réduire les poires en purée à l’aide d’un mixeur
  • Dans une casserole, chauffer 150g de purée et réserver le reste
  • Hydrater la gélatine dans de l’eau froide
  • Lorsque la purée est chaude, essorer la gélatine et hors du feu, mélanger dans la purée
  • Ajouter l’autre moitié de purée de poire dans la préparation et réserver
  • Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant progressivement le sucre glace
  • Une fois la purée tiède, l’ajouter délicatement à la chantilly à l’aide d’une maryse
  • Verser la mousse dans le cercle et placer au réfrigérateur 1h

Pour la ganache :

  • Porter à ébullition 87ml de crème liquide
  • Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie
  • Quand la crème est chaude, verser le en 3 fois en mélangeant à grande vitesse entre chaque ajout au milieu du bol
  • Terminer par verser le restant de crème bien froide et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant
  • Filmer au contact et placer la ganache 6h au réfrigérateur
  • Mettre la ganache dans un bol et fouetter jusqu’à ce qu’elle épaississe
  • Placer la ganache dans une poche munie d’une douille lisse et pocher la préparation sur l’entremet

Votre entremet poire et praliné est prêt. Bon appétit !

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